É verdade que o tom avermelhado do atum se assemelha ao da carne bovina. Mas o que motivou o chef pernambucano André Saburó a chamar o peixe de "boi do mar" foi outra coisa: a possibilidade de aproveitá-lo por inteiro.
"Haveria uma diferença entre as mortes a que assisto e as que não vejo?", foi o questionamento do crítico Jeffrey Steingarten* quando acompanhava a matança de um porco no Sul da França. E tudo por um cobiçado boudin noir, linguiça de sangue francesa que ainda leva pulmões, baço, bochechas, gordura,...
Se no churrasco os cortes com muito colágeno perdem espaço por darem um trabalhão, na carne de panela eles encontram o seu lugar perfeito: são os que se saem melhor na receita.
Praticamente onipresente nos menus dos botecos, o frango a passarinho faz jus à fama — cortes pequeninos de frango, bem temperados, chegam fritos e sequinhos à mesa, geralmente sob uma porção generosa de alho. Convenhamos, nada melhor para acompanhar uma cerveja gelada.
Experimente digitar a palavra porchetta no Google — o número de resultados, que passa de 17 mil, dá uma dimensão da popularidade dessa receita de origem italiana. Vão de tutoriais de receitas a endereços especializados no prato, uma lista democrática que, aqui no Brasil, inclui de botecos a...
Quem não quer filé-mignon? Embora atualmente custe cerca de 40% a mais que no início da pandemia, a peça continua a ser procurada por consumidores abonados que desejam uma opção versátil para fazer no fogão ou no forno de casa.
Apesar da origem não abastada, Rodrigo Barros recorda com saudade as férias escolares no sitio da família no interior do Rio. "Meu pai era apaixonado por churrasco, fazia churrasco quase todo dia. Cada dia, de uma coisa diferente", relembra. "Um dia era frango, outro era um leitão inteiro, no...
Na gastronomia, modas também vão e voltam — e foi o que aconteceu com o filé à wellington, um prato que teve seu apogeu nos anos 1960, virou cafona e deu uma sumida, para ressurgir em roupagem recente, plena de glamour.
O t-bone de boi conquistou de vez o seu lugar em churrascarias premium. O belo osso no formato da letra "T" e a presença de dois músculos num só — contrafilé e filé-mignon — são os motivos que alavancaram a popularidade e o preço da carne, que tem ainda uma versão gigante, igualmente desejada,...
O contrafilé, localizado no lombo do animal, é considerado o corte dos cortes. Suprassumo bovino, ele rende peças desejadas que ganham diversos nomes e formatos, como ancho, tomahawk e chorizo. Uma parte menos falada, mas igualmente nobre, é a chuleta.