Em 2008, o mundo churrasqueiro ficou perplexo com a revista "Texas Monthly". A edição revelava a Snow's BBQ, à época desconhecida, como a melhor churrascaria de um dos estados norte-americanos que mais valoriza a cultura ao redor do fogo.
O Peter Luger, instalado desde 1887 no bairro de Williamsburg, em Nova York (EUA), e o Dinho's, em funcionamento há 61 anos na região dos Jardins, em São Paulo, têm algo em comum. Ambas as casas construíram uma história de sucesso se apoiando em carnes de alta qualidade e inauguraram tendências.
Tem churrasco no pastel. Ao menos no de Fabio Koji Oishi, conhecido só como Koji. Dono de uma banca de pastel e expert em carnes defumadas, ele apostou na combinação das duas paixões brasileiras e inovou no setor em que pouco se vê novidades.
Em 1921, quando carne moída ainda era vista com maus olhos e o McDonald's nem sonhava em existir, Billy Ingram e Walter Anderson abriram em Wichita, no estado americano do Kansas, o White Castle.
O Brasil é o país que mais exporta carne bovina. Mesmo em meio à crise provocada pelo coronavírus e à inflação, bateu o recorde mensal de 211,85 mil toneladas enviadas para fora, de acordo com a Associação Brasileira de Frigoríficos (Abrafrigo).
Uma estrutura retangular, quadrada ou redonda, feita de ferro, arame, madeira ou bambu, onde pendura-se legumes, frutas, ervas e carnes de todos os tipos. É assim o varal, recurso usado para defumar alimentos.
Dois milhões. Esse é o número de visualizações orgânicas do vídeo que mostra um menininho na churrasqueira cozinhando camarão temperado com limão colhido na hora.
Defumadas, macias e suculentas. Assim devem ser as carnes do churrasco típico do Sul dos Estados Unidos que vem conquistando fãs pelo Brasil há cerca de cinco anos.
Quem pede churrasco em restaurante às vezes imagina que ocorre o mesmo processo daquele feito em casa: carnes repousam sobre a grelha acoplada à estrutura de alvenaria sob o calor intenso do carvão em brasa até ficarem macias, douradas e defumadas.
Uma vez por semana. Essa é a frequência estimada pelo paulistano Gustavo Bottino para o seu consumo de boi, porco, peixe, frutos do mar e outros animais. O hábito poderia fazer do profissional que trabalha com carnes parte do flexitarianismo — grupo que opta por um vegetarianismo menos radical. Mas...
Vale a pena fazer churrasco para duas pessoas? Se você gosta muito de carne, a resposta é sim. Apesar do número de convidados bem reduzido, o processo é o mesmo: acender a churrasqueira, temperar as carnes, assar e comer com acompanhamentos.
Embora tenham menos status do que o clássico hambúrguer de carne bovina, os sanduíches de frango, porco e peixe surpreendem no sabor e são uma boa alternativa para variar o cardápio carnívoro.
Há 11 anos, Valter Oliveira já exibia um currículo invejável: duas faculdades concluídas — Publicidade e Direito —, a passagem como sócio gestor numa empresa pioneira em franquias de churrasco e a criação de sua própria marca, responsável por lançar o primeiro espetinho de coração com registro...
Comer exageradamente e se saciar o mais rápido possível parece quase uma regra do churrasco. Seguindo esse mesmo pensamento, quem organiza a festa encara como um pesadelo os comensais saírem do encontro "com fome".
Sentar-se à mesa, colocar para cima a cor verde do sinalizador e receber no prato picanha, maminha, coraçãozinho, linguiça e mais uma porção de lascas de carnes que saem dos espetos levados pelos garçons de um lado a outro do salão.
A bananinha tem esse nome pelo formato que faz lembrar a fruta: é uma tirinha arredonda, com cerca de 4 centímetros, extraída do contrafilé. E, segundo a parrilleira Camila Miyahara, é a opção perfeita para uma "entrada churrasqueira".
Intenso, gelatinoso, gorduroso e macio. São essas as características do tutano. Encontrado dentro do osso da canela do boi, o ingrediente causa surpresa à primeira vista. "O sabor e a textura fazem alguns torcerem o nariz, mas é delicioso", garante o chef Benny Novak, do Ici Bistrô, em São Paulo.
Com a alta acumulada de 35,7% no preço da carne bovina, cada bife que entra em casa merece ser "o" bife. Para valorizar a carne preparada na frigideira de sempre há técnicas fáceis de serem replicadas.
Dry rub é um conjunto de temperos secos usado para dar mais sabor às carnes. Colocada na superfície dos cortes, essa mistura de ervas e especiarias entra em contato com o calor e cria uma desejada crostinha, conhecida pelos americanos como bark.