Se no Brasil o coração que vai para o espetinho é o de galinha, no Peru, a atração é o órgão de boi. Tão popular quanto pastel nas praias paulistanas ou acarajé na Bahia, o chamado anticucho se configura como a comidinha de rua mais antiga do país (remonta a tempos pré-colombianos) e é homenageada...
Quem se acostumou a ver o Mineirão, em Belo Horizonte (Minas Gerais), sendo palco de grandes disputas de futebol e shows de astros da música mundial, provavelmente se surpreenderia com o evento realizado no sábado (26), no estacionamento do "Gigante da Pampulha".
Chocolate com pimenta não é só nome de novela. E chocolate com carne não é só atração do reality MasterChef. No México, esses três ingredientes dão origem a um prato carregado de história e com repercussão internacional, o mole poblano.
Fale uma raça de boi. Desde 2011, ano em que o McDonald's lançou o hambúrguer de Angus, a tarefa ficou mais fácil. Ao ser destaque no maior fast-food do planeta, a carne de origem britânica saiu do mundinho dos foodies e foi lida pelo público geral como uma grife.
Costela no bafo e aquela carne que desmancha na boca são unanimidade entre os apaixonados por carne, correto? Errado. Pelo menos para o gaúcho Celso Frizon, o "doutor" por trás do Dr. Costela, em Itapecerica da Serra, São Paulo.
Passar mais um Carnaval sem festas e bloquinhos de rua é desilusão suficiente para os "quarenteners" que, ainda por cima, viram o seu poder de compra diminuir para valer em dois anos de pandemia. Para salvar ao menos a alegria de fazer churrasco, selecionamos seis opções de preparo na grelha para...
Dono do maior rebanho de suínos do Brasil, o município de Toledo é reconhecido por propagar a cultura de um patrimônio gastronômico imaterial do estado do Paraná: o porco no rolete.
O dia nem nasceu e os churrasqueiros já estão temperando e assando carnes há horas. Da noite anterior até a hora de servir, é quase um dia inteiro "mimando" os cortes que defumam lentamente na pit smoker, churrasqueira com tampa alimentada a lenha ou carvão.
Herança cultural portuguesa, o torresmo se criou e recriou nas panelas nacionais. Ele acompanha pratos icônicos, tipo o virado à paulista e o tutu de feijão, e precede clássicos da boa mesa, caso da feijoada. Como petisco, faz a alegria de qualquer mesa de botequim — especialmente quando recebe...
Com aroma de cominho que se sente de longe, o barreado é um cozido de carne que fez a fama no litoral do Panará e atrai visitantes a Antonina, a Paranaguá e, principalmente, a Morretes.
Às três horas da manhã, alguns taqueiros de Michoacán, estado considerado a "alma do México", começam a aprontar as típicas carnitas. Eles aquecem o caldeirão de cobre, ótimo para manter a temperatura por igual, e colocam a banha de porco para derreter.
No Brasil, o pastrami mais conhecido se apresenta como o das delicatessens de Nova York: em forma de peito bovino curado por dias, temperado intensamente, defumado por horas e assado ou cozido até ficar macio. A inspiração vem da mais antiga dessas casas nos EUA, chamada Katz's, que atrai turistas...
Juntar, num só prato, carnes da terra e do mar e gerar um sabor único. Essa é a premissa da expressão Surf and Turf, Surf & Turf, ou Surf 'n' Turf, que aparece em menus de alta gastronomia e vez ou outra é tema de provas de realities culinários.
Costela, cupim e outras carnes grandes até pouco tempo consideradas "de segunda" podem gerar dúvidas na churrasqueira. Como não são "pá-pum" igual bifes ou peças fininhas, tipo fraldinha, exigem alguns cuidados até ficarem deliciosas.
Nos últimos cinco anos, o american barbecue se popularizou no Brasil como um sopro de novidade. As carnes rígidas assadas e defumadas por horas até alcançar a maciez balançaram o mercado de churrasco nacional, até então acostumado a valorizar os cortes rápidos na grelha, como é o caso da picanha e...
O termo laquear é comum quando se fala em móveis. Trata-se de uma camada extra que acerta eventuais imperfeições e deixa as superfícies lisas e brilhantes. Na cozinha, a técnica que leva esse nome serve para o mesmo fim. E mais: também agrega mais sabor à crostinha sobre o ingrediente.
Os realities de gastronomia são pequenas aulas de cozinha. Assistindo aos participantes cozinhando e jurados dando seus pitacos, quem está sentado no sofá começa a entender o que é ou não é apropriado no fogão.
Quem tem pressa não faz costela. Com exceção dos preparos na panela de pressão, como a vaca atolada, o desejado corte exige tempo para ficar macio. O "culpado" é o colágeno, que dita a extensão do cozimento conforme a quantidade presente na carne — e, na costela, o tecido não falta.