Uma das pedras fundamentais da gastronomia de São Paulo, o restaurante Dinho's — o Dinho's Place — perdeu em 2022 seu fundador, o restaurateur filho de libaneses Fuad Zegaib. Apelidado como Dinho, a princípio o nome pode não soar familiar, mas seu perene legado literalmente salta da grelha (ao...
Grelhar carne moída no espeto é uma prática relativamente conhecida no Brasil, especialmente nas cidades que receberam imigrantes de origem sírio-libanesa — é assim que se prepara a cafta, um dos pratos mais famosos dos restaurantes árabes.
Morador de Lagoinha, cidadezinha com menos de 5 mil habitantes no interior de São Paulo, José Roberto Landim tem 50 anos de idade e só 26 anos de convívio com a eletricidade — foi só em 1997 que a energia chegou à zona rural do município e ele conseguiu, finalmente, ligar uma geladeira na tomada de...
Além de jogar muita bola, como a Copa do Mundo do Qatar bem provou, argentinos são especialistas em desenvolver técnicas churrasqueiras para fazer o olho brilhar — e a parrilla cantar.
Na retomada dos grandes eventos churrasqueiros no pós-pandemia (bate na madeira!), ele é quase "viral". O público entra, vê um bicho de enormes dimensões assando e, curioso, vai logo saber o que é (e fotografar, e postar). Uma longa fila se forma e segue assim até o final do dia. Todos, sem...
Você sabe tudo sobre carne? Em um país em que cortes bovinos e suínos são verdadeiras paixões nacionais, muitas regras e crenças sobre o churrasco se perpetuaram. E para derrubar esses mitos? Como faz? Recorra aos melhores assadores do Brasil, claro.
Das receitas mais versáteis com carne, a almôndega com certeza ocupa o primeiro lugar no pódio. Como ingredientes, valem aparas de cortes de aves, bovino, suíno, ovino — até mesmo leguminosas e vegetais podem ser usados para integrar parte ou a integralidade da massa, no caso de uma versão...
Quando se trata de churrasco, todo mundo tem um macete, uma peça favorita, um jeitinho de transformar uma simples refeição em um evento de horas. Isso tudo faz parte da cultura churrasqueira cada vez mais celebrada por quem adora a experiência de comer bem.
Não faz muito tempo, hambúrguer gourmet não era assunto no universo dos supermercados — aquele hamburgão alto, feito no capricho com pura carne, permanecia como exclusividade das hamburguerias.
É verdade que o tom avermelhado do atum se assemelha ao da carne bovina. Mas o que motivou o chef pernambucano André Saburó a chamar o peixe de "boi do mar" foi outra coisa: a possibilidade de aproveitá-lo por inteiro.
"Haveria uma diferença entre as mortes a que assisto e as que não vejo?", foi o questionamento do crítico Jeffrey Steingarten* quando acompanhava a matança de um porco no Sul da França. E tudo por um cobiçado boudin noir, linguiça de sangue francesa que ainda leva pulmões, baço, bochechas, gordura,...
Se no churrasco os cortes com muito colágeno perdem espaço por darem um trabalhão, na carne de panela eles encontram o seu lugar perfeito: são os que se saem melhor na receita.
Praticamente onipresente nos menus dos botecos, o frango a passarinho faz jus à fama — cortes pequeninos de frango, bem temperados, chegam fritos e sequinhos à mesa, geralmente sob uma porção generosa de alho. Convenhamos, nada melhor para acompanhar uma cerveja gelada.
Experimente digitar a palavra porchetta no Google — o número de resultados, que passa de 17 mil, dá uma dimensão da popularidade dessa receita de origem italiana. Vão de tutoriais de receitas a endereços especializados no prato, uma lista democrática que, aqui no Brasil, inclui de botecos a...
Quem não quer filé-mignon? Embora atualmente custe cerca de 40% a mais que no início da pandemia, a peça continua a ser procurada por consumidores abonados que desejam uma opção versátil para fazer no fogão ou no forno de casa.
Apesar da origem não abastada, Rodrigo Barros recorda com saudade as férias escolares no sitio da família no interior do Rio. "Meu pai era apaixonado por churrasco, fazia churrasco quase todo dia. Cada dia, de uma coisa diferente", relembra. "Um dia era frango, outro era um leitão inteiro, no...
Na gastronomia, modas também vão e voltam — e foi o que aconteceu com o filé à wellington, um prato que teve seu apogeu nos anos 1960, virou cafona e deu uma sumida, para ressurgir em roupagem recente, plena de glamour.
O t-bone de boi conquistou de vez o seu lugar em churrascarias premium. O belo osso no formato da letra "T" e a presença de dois músculos num só — contrafilé e filé-mignon — são os motivos que alavancaram a popularidade e o preço da carne, que tem ainda uma versão gigante, igualmente desejada,...
O contrafilé, localizado no lombo do animal, é considerado o corte dos cortes. Suprassumo bovino, ele rende peças desejadas que ganham diversos nomes e formatos, como ancho, tomahawk e chorizo. Uma parte menos falada, mas igualmente nobre, é a chuleta.